Fino a qualche anno fa, la cucina peruviana per gli italiani restava un gran mistero, anche se chiunque immaginava che avesse influenze latine e sapori decisi. Adesso non è più così, soprattutto se ci si trova in grandi città come Milano, dove sono stati aperti moltissimi ristoranti che ne hanno reso le specialità fruibili un pò a tutti. Per non parlare delle collaboratrici domestiche che lavorano nelle case degli abitanti del Belpaese che sono in costante aumento e, ovvimente, lasciano il loro tocco etnico nei piatti che cucinano, insegnando a chi li gusta tradizioni ed abitudini locali. Descriverla non è semplicissimo, in quanto è piuttosto complessa e soprattutto, contaminata dai quattro angoli del mondo, avendo un legame profondo con le pietanze pre-colombiane, spagnole e, addirittura, moresche. Non mancano però tocchi africani, cinesi, giapponesi e anche italiani.
La Valle D’Aosta confina con la regione Piemonte e a nord con la Francia e con la Svizzera. In questa regione troviamo il massiccio del Monte Bianco, montagna più alta d’Italia e anche il Parco Nazionale del Gran Paradiso. I sistemi montuosi valdostani delineano una sagoma meravigliosa dove oltre al monte Bianco troviamo il Monte Cervino (4.478 m), dalla caratteristica forma piramidale; il Monte Rosa (4.634 m), seconda montagna delle Alpi per altezza.
