Il noto Triangolo d’Oro in India, è formato dalle città di Delhi, Agra e Jaipur con una gastronomia piuttosto ricca e carica di cibi sempre diversi quanto gustosi. In particolare Delhi, vanta la presenza di tanti ristoranti che propongono piatti non solo locali ma legati un pò a tutto il Paese.I sapori d’eccellenza qui sono però quelli della cucina mughlai, che ha origine dalla cucina islamica dei Gran Mogol. Quest’ultima si è fortemente imposta su quasi tutto il luogo nel Cinquecento e fino all’Ottocento. Tradizionali sono, ad esempio, i kebab, le kofta, le polpettine preparate con varie carni, il pulao, il riso in brodo speziato al quale si possono aggiungere pure verdure e carne e il biryani. Si tratta del riso basmati servito con carne, pesce, uova e verdure condite con molte spezie.
